仚屳氽汆什么意思

仚屳氽汆（xiān xiān tǔn cuān），意思是把新鲜蔬菜或肉类等食物放到滋味鲜香的汤里后迅速捞出，屳氽就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。引申为把东西丢到水里或人钻入水中，如：水氽丸子、氽汤、氽黄瓜片。

仚：xiān ，古同“仙 ”，山居长往也。仚也读作 hén ,江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。

屳：xiān ，意思和“仚”相近。如果屳不是用作地名，和仚用法一样；

氽：tǔn，有两种意思。第一种是指方言，意思是漂浮，木头在水上。第二种意思是用油炸。

汆：cuān，是一种烹饪方法，把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。

仚屳氽汆中的“仚屳”和“氽汆”看着十分相似，其实它的形态和读音都是不同的。需要格外注意的是“仚 ”和“屳”不相同，“氽”和“汆 ”两个字也不相同，不注意的话会被看做是同一个字，仔细看的话会发现这两对字的上半部分的书写是有所区别的。

屳屳氽汆意思如下：

是把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。

一、“仚屳氽汆”的读音及意思

这几个长得像双胞胎的“仚屳氽汆”字，如果放在一起，读音就是：xiān xiān tǔn cuān 。别说，这四个字连在一起还是有一定意思的，它的意思就是把食物放到沸水中稍微煮一下，立刻捞出，目的是防止食物养分由于高温流失，使原本鲜嫩的食物变老、变黄。

所以，今天看来，“仚屳氽汆 ”的意思就是：把新鲜的食材如蔬菜肉类放在热汤里涮着吃，这很像我们吃的涮锅一样，可见，古时候“仚屳氽汆”也是一种受到大家喜欢的吃法。

所以，毫无疑问，这几个字主要是指在食物制作中的几个动作，它在赣方言里就是指的用油炸。

同时，这也是一种用氽法做菜的方法，它以汤来作为传热的介质，用这种做法做菜速度比较快。但对汤有较高要求，分清汤与浓汤，就是用清汤汆制的食物叫清氽，而用浓汤汆制的食物叫浓氽。

二、“仚、屳、氽、汆” ，每个字的意思

1、仚：xiān，同“仙 ”，指的是长期山入山中，以山为居住地长期来往。

仚字，上面有一人而下面为山，人在山上，可以引申为高举，有个成语就叫“鸟仚鱼跃”，就是说鸟愿意往高处飞，而鱼更愿意逆流而上，跃出水面。

仚，入山长住，指一个人长期在山里修道而成仙，这也是神话中称有特殊能力、可以长生不死的人。仚，也指具有高超才能的人。仚，有时也婉延地称死的一种讲法。

仚在读作hén时则特指江西省赣州市兴国县一处地名。

2、屳：xiān ，也读仙，上面是“入”，下面是“山 ”。也指长时间出入山中，因此，就有了成“仙”的意愿。

所以，我们说“屳”和“仚”意思几乎相同，唯一的区别是：“仚 ”当用作地名时它读hén ，屳则没有这个用法，其他两者无区别。